KRONÄRTSKOCKSDIP Skär inte av skaften på skockorna utan bryt i stället loss dem mot t.ex. en bordskant. Då följer de hårda och sega fibertrådarna med som annars sitter kvar i bottnarna. Tillbaka

4 portioner 2 stora kronärtskockor lättsaltat vatten 1⁄2 citron DIPSÅS 8 ansjovisfiléer 2 dl lätt crème fraiche eller matlagningsyoghurt 1 msk tomatpuré 1 pressad vitlöksklyfta 1 msk hackad kapris vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1 Bryt av stjälkarna på kronärtskockorna och skölj dem väl. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i ett par citronklyftor. Lägg i skockorna och låt dem koka under lock 30–50 minuter. De är färdiga när det går att lossa de understa bladen. Ta upp dem med hålslev, lägg dem upp och ner att rinna av och svalna. 2 Gör dipsåsen medan skockorna kokar. Mosa ansjovisfiléerna och blanda med de övriga ingredienserna. Smaka av. Låt såsen stå kallt till serveringen. 3 Ta loss bladen på skockorna, spara de stora bladen. Ta bort de tunna innersta bladen och skägget och putsa bottnarna. Skär bottnarna i skivor eller bitar. 4 Lägg upp kronärtskocksbladen på ett stort fat som en blomma, lägg på de skurna bottnarna och ställ skålen med dipsåsen i mitten.

SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID drygt 1 timme GÅR ATT FÖRBEREDA Ja, moment 1–3 KALORIER / ENERGI • ATT DRICKA TILL Torr eller halvtorr madeira.